Jordnötssås

Idag blev det kyckling med jordnötssås till middag. Jordnötssåsen hittade jag på bloggen Vägen från 137 kg, men den finns inte där numera (om jag inte blivit alldeles blind). Jag modifierade receptet en del för jag tyckte att den smakade för jolmigt i sitt orginalutförande...

Så här gjorde jag:

1 burk kokosmjölk (Kung Markattas ekologiska)
3-4 STORA matskedar osötat jordnötssmör (också Kung Markattas ekologiska)
2 tsk sambal oelek
1 tsk röd currypaste
en skvätt pressad lime
salt
lite smör- & rapsolja (ja, jag vet att smör är bättre, men smör- & rapsolja är bekvämt) för att runda av smaken

Koka upp - eller snarare låt sjuda till en lagom krämig konsistens.

Tada! Servera med ugnsstekt kyckling (jag kryddade med den med salt, curry och cayennepeppar), haricot verts och kanske en sallad.

Bröd

Idag har jag bakat bröd igen, det var länge sen sist. Jag hoppas de (24 småfrallor) blir bra. De ligger och svalnar just nu.

Receptet hittade jag här, förresten, och jag följde det till punkt och pricka. För ovanlighetens skull! =)

*Uppdatering* Brödet blev mycket gott! Men nästa gång kanske jag ska göra lite större bullar... nu blev de yttepyttesmå.

Baconpasta och muffins

Det blev det till middag idag - för knappt hade jag börjat förbereda maten (jag hade mycket oinspirerat tänkt göra köttbullar och makaroner) förrän Palmgren ringde och annonserade att han tänkte komma förbi med mat och fikabröd.

Så han lagade "carbonara", eller nja, snarare en pastasås med bacon, och hade dessutom med sig tre jättemuffins och ett paket bondkakor (ekologiska!) och vi snackade skit (mycket datorsnack blev det) och bläddrade i kokböcker i några timmar.

Och för att jag ska komma ihåg hur man gjorde den där pastasåsen (som var jättegod), så skriver jag ner receptet här - på ett ungefär iallafall. =)

Jockes pastasås med bacon, till 3 hungriga personer. Eller kanske 4 inte lika hungriga...

3(!) paket bacon
ca 2 dl vispgrädde
ca 1 dl (fet) créme fraiche
½ gul lök
1 ganska stor vitlöksklyfta
1 tsk, eller så, sambal oelek (beror ju på hur starkt man vill ha det)
svartpeppar efter smak
Salt? Nja, det vet jag faktiskt inte. Bacon är ju ganska salt, så salt efter smak antagligen...
en näve körsbärstomater
ev. en skvätt vatten för att tunna ut såsen

Strimla baconet och fräs det i en het panna. Pressa i vitlöksklyftan. Finhacka löken och låt den fräsa med, häll på grädde och créme fraiche. Smaksätt med sambal oelek. Låt koka ihop lite. Krydda med svartpeppar (och ev. salt), tillsätt vatten om såsen kokar ihop för mycket. Skär ett gäng körsbärstomater i halvor och rör ner, låt allt bli varmt och servera med nykokt pasta (vi tog fullkornstagliatelle).

Det var så jag tror att han gjorde - måste förstås testa igen och se om det blir bra... inte nyttigt nånstans dock (eller jo, ganska LCHF om man tar bort pastan och äter en sallad till istället).

Broccolisoppa

Idag blev det en mycket god broccolisoppa till middag, som jag gjorde på följande vis (och det blev 3-4 portioner, beroende på hur hungrig man är):

350-375 g broccoli (Det som fanns kvar i påsen, jag minns inte exakt. Men det går att skala upp till 500 g, ta då 6 dl vatten och kanske lite mer mjölk.)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 hönsbuljongtärning
en skvätt mjölk (ca 1-2 dl)
lite vitpeppar
maizenaredning
smör att steka i

Hacka löken och vitlöken och fräs i smör tills de börjar vara mjuka. Häll på vatten och lägg i buljongtärningar och broccoli, låt koka upp och sedan sjuda/småkoka i 5-10 min. Mixa soppan med mixerstav (eller i matberedare, men det kändes onödigt krångligt), det gör inget om all broccoli inte blir mixad. Häll i en skvätt mjölk, red med maizenaredning om du vill ha en tjockare konsistens (och låt soppan koka upp igen som hastigast, för att redningen ska tjockna) och smaka av med vitpeppar - var försiktig, för det är lätt att ta för mycket! Det gjorde jag, och då tillsatte jag lite extra mjölk och lite smör- och rapsolja för att runda av smaken.

Servera med ostmackor.

Alternativt serveringsförslag som jag hittade på nätet: smula fetaost över soppan vid serveringen; det kan säkert också vara gott... I flera recept skulle man också smaka av med lite pressad citron eller vitvinsvinäger, men det valde jag att bortse ifrån. Ska dock testa det nån gång.

Nyåret

På grund av en oplanerad internetpaus (dvs., vår kära internetleverantör vägrar ha support under helger, och när går nätet ner? Jo, naturligtvis på fredag eftermiddag. Eller ja, i det här fallet torsdag kväll, men nu har det ju varit storhelger dessutom) så har det dröjt lite innan jag kunnat lägga upp bilder från nyårsfirandet och dagarna därefter. Det var inte så många som blev bra, men men...

Dukningen på nyårsaftonen (i BC igen).


T.v. Fia fixar håret (inte nu längre, men precis innan bilden togs). T.h. Fia poserar.


Självporträtt.


Karin byter skor.


Dukningen är numera mindre snygg.


Samma här. Det här är nog efter huvudrätten.


E och G är glada. Detta är efter efterrätten och en del har tittat ganska djupt i glaset...

Och menyn då? Jo, den var så här:

Förrätt: Skagentoast med räkor och svart stenbitsrom.


Huvudrätt: Tjälknöl på älg med potatiskaka, rödvinssås och sallad.


Efterrätt: Citronfluff med apelsin och mandelfras.

Fantastiskt gott, receptet kommer från Tasteline och lyder som följer:

Citronfluff med apelsinklyftor och mandelfras, 4 port.

1 dl mandelspån
1 dl havregryn
2 msk smör
2 msk socker
2 dl vispgrädde
4 msk lemon curd
2 apelsiner

Stek mandelspån, havregryn, smör och socker i en stekpanna. Det ska bli gyllenbrunt. Lägg hälften av mandelfraset i botten på fyra serveringsglas. Skala och filéa apelsinerna och lägg dem i skålarna. Vispa grädden och lemon curden med vispen på mixerstaven eller med vispen monterad på din köksmaskin. Portionera ut i skålarna. Toppa med resten av mandelfraset.

Servera direkt eller låt stå en stund i kylskåpet.

Ischoklad

Idag har jag gjort ischoklad, fast på smör istället för kokosfett. Mycket enkelt:

200 g choklad
75 g smör (jag använde osaltat, vi får se sen hur det smakar)
½ dl rostade pinjenötter

ischokladformar, ca 40 st.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått fin färg. Smält chokladen och smöret i vattenbad, häll upp i ischokladformar (jag fick ut 37 stycken men då svämmade några nästan över, så ungefär 40) och dekorera med rostade pinjenötter. Låt stelna och förvara svalt.

Scones på mitt vis

Eftersom vi inte hade nåt bröd hemma (vare sig vanligt eller knäckebröd - det har nog aldrig hänt förr) så snodde jag ihop lite scones. Snodde ihop är förstås den vetenskapliga termen för att läsa ett gäng recept och sen inte riktigt följa nåt av dem... vi hade nämligen inte heller någon mjölk eller fil heller, och det ska man egentligen använda som degvätska i scones.

Jag gjorde ungefär så här:

1½ dl vetemjöl
2 dl rågsikt
2 dl grovt rågmjöl
1 dl havregryn
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
lite hela linfrön (jag tog en näve från paketet bara, 2 msk eller så)
ungefär samma mängd osaltade solrosfrön

Blanda ihop alla torra ingredienser och tillsätt:

1 dl matlagningsyoghurt
1½ dl vatten
½ dl rapsolja
ev. 1 tsk honung (jag hade i det bara för att testa hur det blev)

Rör ihop till en deg, inte alltför fast men om den är för kladdig så tillsätt lite mer mjöl (jag hällde i ett par msk till). Dela degen i fyra delar, forma till runda kakor och platta ut dem lite. Skär ev. ett kryss på varje scones, så att de går att bryta i fyra delar när de gräddats.

Grädda på 250 grader i 10-12 minuter. Servera varma.

Jag blev iallafall nöjd med dem! Goda med smör och ost, och säkert marmelad också om jag hade haft nån hemma.

Mer matblogg

Idag har jag för första gången testat att göra borsjtj. Jag har haft receptet hur länge som helst, nedskrivet i min lilla röda receptbok, men aldrig använt det (eller ätit borsjtj förut, för den delen). Det blev gott, fast jag skalade ner det lite - från 1½ liter vatten till 1 liter. Tyckte att sex portioner var lite onödigt att göra...

Borsjtj, 6 port.

6-7 råa rödbetor
2 gula lökar
1-2 morötter
1 klyfta vitkål (ca 250 g)
1 klick smör
1½ liter vatten
3 buljongtärningar (kött eller grönsak)
1 krm svartpeppar
1 lagerblad
1-2 msk vinäger (jag tog äppelcidervinäger, för det var vad vi hade hemma. Men vitvinsvinäger funkar säkert lika bra.)
ev. salt

Skala rödbetor, lök och morot, ansa vitkålen. Grovriv eller finstrimla alla grönsaker utom en rödbeta. Fräs grönsakerna i smör i en gryta i några minuter, och tillsätt sedan vatten, smulad buljongtärning, peppar och lagerblad. Koka under lock på svag värme i 20-30 min.

Finriv den sista rödbetan och tillsätt den när soppan är nästan färdig. Smaka av med vinäger och ev. lite extra salt. Servera med en klick gräddfil eller creme fraiche.

Snart en matblogg det här...

Idag har jag testat att koka kikärtor (en hel påse, så det blev en JÄTTESTOR gryta) med grönsaksbuljong, vitlöksklyftor och lagerblad. Av en del av kikärtorna gjorde jag hummus, som ska avnjutas ikväll tillsammans med morotsstavar, en del frös jag in och det som blev över (inte tillräckligt för en hel fryspåse) testar jag nu att rosta med salt, cayennepeppar och citronpeppar. Jag har redan lyckats bränna vid några av dem (eftersom jag är en total guldfisk och glömde bort att skaka om dem tillräckligt ofta), men jag hoppas att åtminstone hälften blir bra.

Recept på rostade kikärtor hittade jag här, och hummusreceptet lyder som följer:

Blötlägg kikärtor i ca 8 timmar, koka dem i nytt vatten (1 del kikärtor till 4 delar vatten) med ½ tsk salt per 5 dl vatten, (ev. grönsaksbuljongtärningar), lagerblad och några vitlöksklyftor i ca 45 min.

Till hummusen behövs 4 dl kikärtor (om man använder färdigkokta på burk tror jag att det är 1 burk. Eller kanske 2...), 1-2 vitlöksklyftor (jag tog 3), ca 2 msk pressad citron, ½ dl raps- eller olivolja, ½ tsk salt, 1 krm cayennepeppar och 2 msk rostade sesamfrön (1 msk i hummusen och 1 msk på, som dekoration).

Rosta sesamfröna i en torr & het panna tills de fått fin färg. Mixa 1 msk sesamfrön, citron, olja, kikärtor, vitlök, salt och cayennepeppar. Späd med vatten (½-1 dl, beroende på vilken konsistens du vill ha, men hummusen ska inte vara flytande utan ganska fast... som guacamole) och mixa lite till. Häll upp och strö över resten av sesamfröna.

Enjoy!

*Uppdatering* Rostade kikärtor is, indeed, da shit! Fast jag skulle ha rostat dem lite längre, nu blev en del lite för mosiga.

*Uppdatering igen* Jag märkte att om man ställer hummusen i kylskåpet ett tag så stelnar den lite och blir fastare i konsistensen, så det kan nog vara idé att spä ut den med mer vatten än jag skrev ovan...

Kesoplättar

... har jag testat idag till middag/kvällsmat (det blev lite sent). De blev bra när jag stekte dem i teflonpanna, de två första stekte jag dock i gjutjärnspanna och då blev de snarare kesoröra. =/

Receptet har jag hittat här, och lyder som följer:

1 liten burk keso (250 g)
2 ägg
3 msk dinkelmjöl (jag tog rågsikt, eftersom jag inte har dinkelmjöl hemma)
lite salt

Rör ihop och stek i smör på medelhög värme - de måste steka rätt länge på första sidan för att hålla ihop när man vänder dem. Blir sisådär 6-7 st av normal småplätts-storlek.

Jag rörde ner 1 riven morot och lite italiensk salladskrydda i smeten, och la på några skivor ost som fick smälta lite. Ska även testa dem med riven ost i och knaperstekt bacon antingen i eller till... Samt i efterrättsvarianten, utan salt men med ett rivet äpple, kanel och kardemumma i. Och vispgrädde till. =)

Blåbärsgröt

Idag käkar jag en frukost som jag hittade inspirationen till härifrån (kolla in hennes frukostar!); blåbärsgröt med krossat linfrö, serverat med solroskärnor, valnötter, kanel och sojamjölk. Omdöme? Nja, hellre blåbär till gröten än i - nu blev det ingen särskild smak alls på det hela. Men för den som är intresserad:

Blåbärsgröt (min version), 1 port.

½ dl fiberhavregryn
½ dl boveteflingor
2½ dl vatten
1 msk krossat linfrö
½-1 dl blåbär
lite salt

Koka upp havregryn, boveteflingor, vatten och salt. Rör om då och då och låt koka i några minuter. Rör ner blåbären och låt koka nån minut till. Rör ner linfröna. Häll upp i en skål och strö/häll över solroskärnor, lätt krossade valnötter, lite kanel och sojamjölk.

Nästa gång ska jag testa att koka gröten med t.ex rivet äpple och servera blåbären till istället. Och ett kokt ägg hade inte heller varit fel, men nu iddes jag inte koka nåt.

Thai-style

Idag gjorde jag en egenkomponerad thai-inspirerad nudelsoppa till lunch (jag har surfat så många asiatiska recept, däribland nudelsoppa, att jag kände att det var dax...):

Thai-style nudelsoppa för två personer

Koka en kycklingfilé med 1 tsk socker, några vitlöksklyftor, 1 salladslök i bitar, lite färsk ingefära och en skvätt sesamolja (men den kan uteslutas) tills den är helt genomkokt. Ta upp den och låt den svalna lite. Riv den sedan i bitar och lägg upp i två skålar. På kycklingen lägger man sedan lite färska böngroddar, en liten näve eller så per person.

Gör hönsbuljong (jag gjorde en liter, vilket kanske var lite mycket, men det beror ju på hur stora skålar man har och hur mycket grönsaker man lägger i), på tärning eller fond. Koka upp och lägg i äggnudlar, det behövs inte jättemycket eftersom det tillkommer grönsaker också. Jag tog typ... 60 g kanske (nudlarna jag köpte var uppdelade i ungefär så stora nystan). Man behöver definitivt inte mer än 100 g för två iallafall.

När nudlarna kokat nästan klart, lägg i några champinjoner skurna i halvor eller fjärdedelar, 1 hackad salladslök, 1 finhackad röd chili (eller mer, om man vill det) och sockerärtor skurna i mindre bitar. Jag droppade även i lite sesamolja. Hur mycket grönsaker beror återigen på hur stora skålarna är, hur mycket buljong man gjort samt hur hungrig man är... Låt nudlarna koka klart (grönsakerna ska inte kokas sönder utan fortfarande vara någorlunda krispiga) och fördela sedan soppan i skålarna.

Servera med pressad lime efter smak, jag pressade i ungefär ½ lime i min soppa och det tyckte jag var bra. Eventuellt kan man hacka lite mera chili och/eller t.ex. färsk koriander och strö över innan servering...

Och för att göra soppan till fler personer skalar man bara upp receptet! 1 hyfsat liten kycklingfilé (125-150 g) räcker hursomhelst till två.

Gott!

Baka bröd

Nu var det länge sen jag bakade bröd, och ikväll svänger jag ihop ett par limpor som inte bakas med jäst - de går alltså mycket snabbare att göra än vanligt jästbröd...

Receptet blev ungefär såhär:

4 dl vetemjöl
2 dl havregryn
2 dl rågsikt
2 dl grovt rågmjöl
2½ dl rågkross
1 dl kruskakli
1 dl (hela) linfrön
1 dl osaltade och orostade solrosfrön
ungefär 1 tsk salt
ungefär 4 tsk bikarbonat
1 liter filmjölk (3%)
ca 0,75 dl mörk sirap.

Blanda alla torra ingredienser noga, rör ner fil och sirap och rör om ordentligt. Häll smeten i två smorda (och ev. bröade, men det gjorde inte jag, våra är hur som helst i teflon) avlånga 1½-litersformar, strö på lite solrosfrön och linfrön och grädda på nedersta falsen i ugnen, på 175 grader i ca 75 (ja, sjuttiofem) minuter. Om bröden börjar visa en tendens att brännas vid på ovansidan så kan man lägga lite aluminiumfolie över...

Jag hoppas att det blir bra, för jag har varit och pillat i ett annat recept där det inte alls var havregryn, linfrön eller solrosfrön, grahamsmjöl istället för grovt rågmjöl och dessutom vetegroddar, som jag inte hade hemma och inte iddes köpa. Jag har dessutom dragit ner på sirapen. Men torrvarumängden och filmängden är densamma iallafall...

Rapport: "kom i form-frallor"

Frallorna blev vansinnigt goda, alldeles fluffiga och saftiga (och jag kommer förmodligen aldrig få till dem lika bra igen). Jag vill därför dela med mig av receptet, och jag minns inte alls var det kommer ifrån - det kan vara från Tjockholmen, ni vet det där tv-programmet på kanal 5 där folk skulle gå ner i vikt. Vart tog det vägen? Jag tyckte det var bra.

Kom i form-frallor, ca 20 st

12 dl fullkornsmjöl av dinkel (+ lite extra vid knådning)
5 dl ljummet vatten
25 g jäst
1 msk flytande honung (kan uteslutas om man vill ha ett helt osötat bröd)
1/2 dl solroskärnor
2 st rivna morötter
1 msk kallpressad olivolja
1/2 msk salt

Lös upp jästen i fingervarmt vatten. Blanda ner olivolja, honung, morötter, solroskärnor och salt. Tillsätt mjölet i omgångar och arbeta degen tills den är fast och smidig. Låt degen jäsa under bakduk i 40 min. Häll upp degen på mjölat bakbord och tillsätt lite extra mjöl. Knåda degen smidig och forma till en rulle. Dela i 20 bitar och forma till bullar. Lägg bullarna på en bakplåtsklädd plåt och låt jäsa under bakduk i ytterliggare 30 min. Pensla bullarna med lite vatten och strö över solroskärnor. Grädda mitt i ugnen på 225° i cirka 12 min.

Jag använde rågsikt istället för dinkelmjöl och linfrön istället för solroskärnor, och självklart har jag inte kallpressad olivolja hemma så det blev gammal hederlig rapsolja. Om nån bakar frallorna efter det korrekta receptet så vill jag gärna smaka =).

Jo, förresten, en sak till... det kan vara idé att olja bakplåtspappret lite grann, frallorna hade en tendens att fastna. Det går förstås bra även utan oljat papper men blir lite pilligare.

Dagens rätt

Lunch idag blev en rätt ok gryta, en sorts fusion mellan svenskt och mexikanskt; jag hittade receptet när jag surfade runt lite efter användningsområden för sötpotatis. Det ska alltså vara sötpotatis i grytan, men jag hade ingen så jag använde vanlig potatis - det gick bra det med. I receptet står det också att man ska ha tortillabröd att doppa i såsen, men eftersom jag inte hade tortillas så blev det en knäckemacka till istället. =)

Falukorvsgryta med sötpotatis och svarta bönor, 4 port.

1/2 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 msk matolja eller olivolja
1 förpackning krossade tomater (500 g)
2 dl vatten
400 g sötpotatis, tärnad (eller vanlig potatis)
1 påse (40 g) tacokryddor
1 burk svarta bönor, avrunna och avspolade
1 burk majskorn, 285 g avrunnen vikt
salt och svartpeppar
500 g falukorv, skuren i bitar

Fräs lök och vitlök hastigt i oljan. Häll på krossade tomater och vatten. Lägg i sötpotatisen och tacokryddorna. Koka upp och koka sakta i 15 minuter tills sötpotatisen är mjuk. Tillsätt svarta bönor och majs, krydda med lite salt och nymalen svartpeppar. Späd med vatten om grytan är för tjock. Bryn falukorvsbitarna i en torr stekpanna och rör ner dem i den mustiga grytan.

Hade jag haft en digitalkamera så hade jag fotat à la riktig matblogg, men nu har jag inte det. Ni får laga själva istället.

Till efterrätt blev det fruktsallad, Kindfalk hade med sig en 7-litersbunke med färsk ananas, banan, apelsin, kiwi, melon och äpple - mmmm, fruktsallad....

Brödbak

Eftersom det har hällregnat större delen av dagen så blev jag lite rastlös (te & bok under en filt i soffan underhöll bara i ett par timmar). Istället började jag söka brödrecept på nätet och blev så inspirerad att jag begav mig, i regnet, (med bil förstås) till affären och köpte lite olika mjölsorter, brödkryddor, torrjäst och linfrön, och följaktligen har jag ägnat eftermiddagen åt att baka. Resultatet blev riktigt bra, 2 saftiga limpor, om än kanske en aning söta (ska dra ner på sirapen nästa gång). Detta är receptet jag använde:

Rågbröd med linfrön, 2 limpor

10-12 dl rågsikt
1,5 dl rågkross
½ dl hela linfrön
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1,5 dl mörk sirap
6,5 dl filmjölk

Häll upp filmjölken i en bunke. Blanda i bakpulver och bikarbonat. Rör ner alla torra ingredienser samt sirap. Häll smeten i 2 smorda och bröade (t.ex. med havregryn) 1½-litersformar och grädda i 150 grader i 1,5 timme. Låt bröden stå i formarna tills de svalnat.

Jag bytte dock ut lite av rågsikten mot kruskakli och grahamsmjöl, och man kan säkert stoppa i lite allt möjligt annat, solrosfrön etc. Vill man inte ha så söta bröd räcker nog 1 dl sirap också... Jag har även sett liknande recept med bara ½ dl sirap.

Förutom detta har jag också satt igång en surdegskultur (skulle vara grovt rågmjöl enligt receptet, jag tog rågsikt istället och hoppas på att det blir bra det med) och efterlyser nu recept på goda surdegsbröd. Med vår takt på brödätning måste jag nog baka igen så fort som surdegen är klar =).