Vegovecka, onsdag

Quornfärsgryta med kikärtor, 4 port.

400 g quornfärs
1/2 tsk salt
2 vitlöksklyftor
250 g färsk broccoli
1 purjolök
smör
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 grönsaksbuljongtärning
2 burkar kikärtor à ca 400 g
2 dl crème fraiche paprika&chili eller mexican chili

Skala och hacka vitlöken. Dela broccolin i mindre bitar. Grovstrimla purjolöken. Stek färsen i smör i en stekpanna. Salta och lägg i vitlöken och låt den fräsa med. Lägg över i en gryta. Tillsätt broccoli, purjolök, krossade tomater och smulad buljongtärning. Skölj kikärtorna i kallt vatten och rör ner dem i grytan. Låt allt koka 3-4 min. Rör ner hälften av crème fraiche. Servera grytan med en sallad och resten av crème fraichen.

Omdöme: Helt ok, men inte min favorit av de tre rätterna hittills denna vecka. D tyckte dock att det här var godast. En påse quornfärs innehåller 300 g, så vi nöjde oss med det och det är 500 g tomatkross i en tetra så det blev alltså mer tomat och mindre färs, men det känns som att det inte spelade så stor roll. Det hade kunnat vara mer grönsaksbuljong i, och mer kryddor ö.h.t. Det är ett av problemen med vegetarisk mat, ofta är det dåligt kryddat och speciellt dåligt saltat (kött är ju ofta saltare än vegoprodukter).

Vi åt det med strimlad vitkål och slantade morötter samt en vinägrett, det blev alldeles lagom med knaprighet för att väga upp den inte så knapriga grytan. Jo, och det blev sex portioner, inte fyra.

Vegovecka, tisdag

Mozzarellasallad med basilika, kikärtor och matvete, 4 port.

3 dl matvete (okokt) eller en burk färdigkokt matvete
2 pkt mozzarella
2 dl kokta kikärtor
1/2 röd lök
2 tomater
1 msk finhackad basilika, färsk eller fryst
1 morot
1 påse machésallad
1 avocado
ca 1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
nymald svartpeppar
salt
färskpressad citronjuice

Börja med att koka matvetet så att det hinner svalna innan allt ska blandas samman. Blanda olivolja, pressad vitlök, basilika, citronjuice, svartpeppar och salt i en djup tallrik. Skär mozzarellan i ganska stora bitar. Vänd sen runt mozzarella och kikärtor i blandningen och låt det ta smak medan du förbereder resten av salladen. Blanda machésalladen med fint skuren röd lök och tärnade tomater. Skala moroten och skär tunna strimmor med hjälp av osthyvel. Vänd i matvetet när det har svalnat och blanda i mozzarellan, kikärtorna och dressingen. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Garnera salladen med morotsstrimmor och avocadobitar.

Servera gärna tillsammans med en honung- och yoghurtsås.

Omdöme: Gott. Lite för lite smak dock, mozzarellan och kikärtorna borde ha fått marinera längre och jag borde ha satt i mer citronjuice, salt och peppar i marinaden. Avocadon vi hade köpt var tyvärr inte riktigt mogen - det är den ju aldrig när man köper den, men två dagar på köksbänken räckte inte för att den skulle mogna. Och jag använde färdigkokt matvete på burk, det var mycket smidigt.

Jag glömde bort den där honungs- och yoghurtsåsen, men det var gott ändå. Ska komma ihpg den nästa gång. =)

Vegovecka, måndag

Citron- och vitlöksdoftande pasta, 4-6 port.

500 g fullkornspasta, t. ex. skruvar eller fjärilar
3 dl matlagningsgrädde
200 g riven ost, mozzarella
rivet skal och saft av 1 citron
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja
1 krm svartpeppar
1 tsk salt

Koka pastan. Koka upp grädden i en kastrull. Blanda i osten och rör om på svag värme tills den har smält. Ta kastrullen av värmen och blanda i resten av ingredienserna. Blanda såsen med den varma pastan.

Omdöme: gott, men det blev för beskt (måste ha kommit med av det vita på citronen när D rev skalet). Lite för lite "såsigt", och det var nåt som saknades - kikärtor, tyckte jag, bacon, tyckte D... Jag rörde ner kikärtor när jag åt det till lunch dagen efter, samt saltade lite extra, och då blev det jättegott.

Ingen bild. Jag glömde bort och dessutom var det inte så väldigt fotogeniskt.

Vegetarian Week

Vi har varit hemskt dåliga på det här med Meatless Monday ganska länge nu, men jag börjar faktiskt känna uh, ätit för mycket kött den senaste tiden... så nästa vecka blir Vegetarian Week (förhoppningsvis så klarar vi hela veckan utan avsteg). Jag har gjort en veckomeny - inte bara en veckomeny faktiskt, utan fyra... men vi tar en vecka till att börja med - och idag var vi och handlade till den. En ganska dyr veckomeny är det, men så lyxar vi till det med en massa ost och färska örter också.

Så här ska veckan se ut, om allt går vägen:

Måndag: Citron- och vitlöksdoftande pasta
Tisdag: Mozzarellasallad med basilika, kikärtor och matvete
Onsdag: Quornfärsgryta med kikärtor
Torsdag: Familjen Dafgårds Örtbiffar med kokt potatis, svampsås och sallad (det är dock inte helt otroligt att detta blir utbytt mot middag på MAX, om vi går på bio som planerat. Örtbiffarna hade vi dock hemma redan, så de är inte inköpta speciellt för det här.)
Fredag: Potatis- och bönsallad med keso
Lördag: Svart quinoasallad med halloumi och hummus
Söndag: Broccoli- och fetaostpaj

Recept och kanske bilder (om jag ids) kommer eftersom.

Mmm, food. My favorite.

Pastasås med quorn och svarta bönor, ca 4 port.

300 g quornbitar (1 påse)
3 medelstora morötter, grovrivna
2-3 dl svarta bönor, kokta
2-2½ dl grädde
en rejäl sked creme fraiche
salt
svartpeppar
grönsaksbuljong
timjan
lökpulver

smör och olja att steka i

Fräs quornet (från fryst) i smör och olja, ca 4-5 minuter. Salta och peppra. Riv morötterna och lägg ner dem i stekpannan med quornet, häll ev. på en skvätt vatten så att det inte bränner fast. Häll på grädde och creme fraiche, smula i lite grönsaksbuljong (½-3/4 tärning). Låt puttra ca 10 min. Tillsätt bönorna. Krydda med timjan och lökpulver efter smak, tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Låt puttra ca 5 minuter till. Runda av med en klick smör.

Servera med fullkornsspaghetti.

Meatless Tuesday

Meatless Monday har blivit Meatless Tuesday i några veckor nu (och om jag inte missminner mig helt så hoppade vi helt över det i för, hm, tre veckor sen - dvs. veckan innan löning - för då hade vi bara köttmat kvar hemma).

Förra veckan var det för att jag fyllde år, och efter allt fika var vi bara tvungna att ha pizza, men köttfärs för D och tonfisk/skinka för mig. (Jag är ledsen, men de vegetariska pizzorna som finns att köpa är inte så mycket att hurra för. Särskilt om man inte gillar oliver, varm paprika m.m. Och dessutom var det verkligen tonfisk jag ville ha och inget annat.) På tisdagen (och flera dagar under veckan) blev det dock en mycket god soppa från "Billiga veckan" i senaste Buffé:

Kryddig potatis- och kikärtssoppa, 4-6 port.

2 gula lökar
300 g potatis
1 morot
2 msk olja
1 msk spiskummin
2 smulade hönsbuljongtärningar eller grönsaksbuljong
6 dl vatten
1 zucchini (ca 250 g)
1-2 tomater
1 burk kikärter (ca 400 g) eller 4 dl hemkokta
3-4 msk fryst hackad persilja
finrivet citronskal

Skala och hacka gula lökar. Skala och tärna potatis och morot. Fräs detta i olja i en kastrull utan att det tar färg, ca 5 minuter. Tillsätt spiskummin och smulade buljongtärningar, fräs någon minut under omrörning. Tillsätt vatten och låt koka under lock ca 10 minuter.

Mosa grönsakerna grovt med t ex en potatisstöt. Skär zucchini och tomater i små tärningar. Tillsätt dem och kikärter med sitt spad. Späd ev. med mer vatten och koka utan lock ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Strö över fryst hackad persilja och lite finrivet citronskal. Servera gärna med en klick matyoghurt.

Jag ersatte originalreceptets hönsbuljong med grönsaksbuljong, och använde hemkokta kikärtor (och spädde istället med ca 2 dl vatten när jag tillsatte kikärtorna). Matyoghurten skippade vi, den behövdes inte alls tyckte iallafall jag. Och receptet säger egentligen 4 portioner, vi fick det till 6. Är deras portioner beräknade för skogshuggare?

Den här veckan blev vi bjudna på middag hos svärmor eftersom hon fyllde år - oxfilé med potatis och två sorters gräddsåser. Inte så vegetariskt. Middagen idag blev alltså majstortillas fyllda med "det vi hade hemma": marinerade kikärtor, stekta champinjoner, tomat, gurka, salladskål, avocado och mexican chili-creme fraiche. Om nom nom.

Billy boy

Idag har jag köpt två vita Billy-bokhyllor för 100 kr styck. Min efterlysning lönade sig! =) Jag har också tränat Body Balance och ätit falafel i pitabröd till middag. Vi (jag) tog the easy way out; färdigköpta falaflar, färdigköpt pitabröd, en massa hackade grönsaker (sallad, tomat, gurka, paprika, rödlök och fetaost som inte är en grönsak men iallafall...), tacosås och, faktiskt, en hemgjord och extremt vitlöksstinn vitlökssås. Om nom nom.

Imorgon ska jag sortera in böcker i de nya bokhyllorna.

Tofu och quorn

Testar en för mig ny grej idag: marinerad tofu. Det fanns naturell tofu på Slemmis med 30% rabatt (kort datum) så jag köpte ett paket, tärnade tofun och la den i en marinad med rapsolja, soja, ingefära, citron, salt och piri piri. Den ska få ligga och dra sig ett tag nu så ska jag steka den till lunch sen (D är skeptisk mot tofu, men han är inte hemma idag så han slipper den). Jag funderar fortfarande på vad jag ska ha till. Somennudlar?

Blir det gott så ska jag köpa några paket till om de finns kvar med 30%-rabatten, tydligen går det bra att frysa tofu och den får då en annan konsistens.

*Uppdatering* Lunchen blev slutligen kalla udonnudlar med purjolök och rostade sesamfrön, i en dressing av olja, soja, sweet chili-sås och jordnötssmör (osötat) tillsammans med den stekta marinerade tofun. Tja, jag är nöjd.

Inte den roligaste maten, rent visuellt. Men den var god. Och till och med vegansk, kom jag på nu. Jag är imponerad av mig själv.

Till middag blir det marinerade quornfiléer, bulgur med kikärtor och soltorkade tomater samt en tomat- och fetaostsallad tänkte jag.

Usel bild, men: middag. Marinerad stekt quorn, bulgursallad med ruccola, soltorkade tomater och kikärtor, en feta- och tomatsallad med vinägrett och lite turkisk yoghurt (den där vita blobben längst fram till vänster).

Jag var nöjd, D däremot var inte förtjust i de soltorkade tomaterna i bulgursalladen. Hela middagen var dock ett sätt att bli av med den halva burken soltorkade tomater som fanns i kylskåpet...

Moppelsoppa

Gårdagens vego blev nästan-vego: moppelsoppa* serverad hos S&A efter ett recept i senaste Buffé. Moppelsoppa, som det numera heter officiellt, är alltså morots- och äppelsoppa med timjankrutonger. Det nästan-vegetariska är kycklingfonden, men det blir säkert precis lika bra med grönsaksfond. Rekommenderas, men ta med fördel rätt mycket mer vitlök än receptet anger.

Min lunch blev iallafall helvego och väldigt god: Familjen Dafgårds grönsaksbiffar med bulgur, marinerade kidneybönor, keso och körsbärstomater.

Idag tänkte jag baka bröd. Jag ska strax gå ut i köket och gräva fram alla mjölsorter, fröer och andra brödingredienser vi har hemma för att se vad det kan bli av det hela.

*Ni vet, från Gnuttarna: man äter ett äpple och en morot och så blandas det i magen och blir moppelsallad.

Cannelloni med gröna ärtor och soltorkad tomat

Dagens vego höll på att gå i stöpet när sambon inte fick igång matberedaren för att mixa fyllningen till cannellonin. Till slut gick den igång iallafall, och det här var det vi åt:

Cannelloni med gröna ärtor och soltorkad tomat, 4 port.

250 g frysta små gröna ärter
1 ask ricotta (250 g)
50 g finhackade soltorkade tomater
1 ½ tsk salt
2 krm svartpeppar
8 färska lasagneplattor (ca 7 x 12 cm)
1 msk olivolja
1 ½ dl hett vatten
50 g valnötter, grovhackade
2–3 msk salladslök, finstrimlad

Sätt ugnen på 225 grader. Tina ärterna. Mixa dem snabbt med ricotta och soltorkade tomater i matberedare till en någorlunda slät konsistens. Salta och peppra.

Fördela fyllningen längs med lasagneplattornas kortsida och rulla försiktigt ihop till rullar. Lägg över i en lätt oljad ugnssäker form och häll över 1 ½ dl hett vatten. Täck formen med folie och se till att den är absolut tät. Grädda i ugnen 15 min.

Grovhacka valnötterna. Ansa och finstrimla salladslöken. Arrangera cannellonin på tallrikar. Ringla över lite olivolja. Mal över svartpeppar och strö på flingsalt. Strössla över valnötter och salladslök.

Eftersom det inte fanns ricotta i affären så blev det philadelphiaost, och salladslöken blev utbytt till finhackad purjolök. Och så åt vi lite körsbärstomater på sidan om. Gott och väldigt fint upplagt, tyvärr glömde jag att fota... I ursprungsreceptet skulle det vara parmaskinka till, men än så länge är grisar inte vegetariska så det skippade vi.

Champinjonsoppa

Idag blev det vegopizza till lunch och champinjonsoppa med lite extra stekta champinjoner samt fullkornsbaguette till middag. Soppreceptet hittade jag här, och jag följde det rätt så exakt faktiskt (förutom det där med att servera bruschetta till, men det ska jag nog testa nån gång). Gott blev det definitivt.

Nu är jag mätt och känner mig sådär lagom seg efter träningen - jag går på Body Balance varje måndag 18-19 - så nu blir det nog te och senaste numret av Camino i soffan.

Vegopizza med fetaost, rödlök och mozzarella

Jag tror att söndagar kommer få bli Semi-vegetarian Sunday, annars blir det så jobbigt med lunchen på måndagar (för D iallafall, som ofta har pass 2 och 3 och alltså behöver nånting snabbt att värma och trycka i sig på lunchen). Ikväll gör vi - jag - en vegetarisk pizza med fetaost, mozzarella, rödlök och färska champinjoner, som ska toppas med ruccola efter gräddning. Tomatsåsen till pizzan står just nu på spisen och puttrar, och degen står på jäsning. Om en stund ska jag börja skära upp fyllningen.

Pizza med fetaost, mozzarella, rödlök och färska champinjoner

1 plåt, 4-6 port.

Pizzadeg:
½ paket jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk rapsolja
½ tsk salt
en nypa socker
ca 6 dl mjöl (jag tog ca 4 dl vetemjöl och resten rågmjöl)

Rör ut jästen i lite av vattnet, blanda ner övriga ingredienser, arbeta ihop till en smidig deg och låt jäsa övertäckt i 30-40 minuter.

Tomatsås:
½ gul lök
2-3 vitlöksklyftor
500 g krossad tomat
1-2 msk tomatpuré
salt
svartpeppar
en nypa socker
½ tärning svampbuljong (eller grönsaksbuljong, jag tog svamp för det fanns en halv sån tärning kvar)
en skvätt rödvinsvinäger
rapsolja att fräsa löken i
torkad oregano och basilika

Finhacka lök och vitlök, fräs i lite olja. Det ska bli lite genomskinligt men inte ta färg. Häll i krossad tomat, tomatpuré, salt, peppar, socker, smulad buljongtärning och en skvätt rödvinsvinäger och låt puttra på svag värme under lock LÄNGE - minst 40-45 minuter. Rör om då och då. När konsistensen ser bra ut, rör ner oregano och basilika och låt puttra några minuter till. Smaka ev. av med mer salt. Obs, det blir tomatsås över (om man inte vräker på enormt mycket på pizzan), använd resten till exempel som bas till en pastasås.

Fyllning:
150 g fetaost
125 g mozzarella
½ rödlök
några champinjoner (tror jag tog 4 små)
lagom mycket riven ost

Tärna fetaosten och skiva resten. Kavla ut pizzadegen på ett bakplåtspapper, bred på tomatsås, strö över riven ost. Fördela fyllningen över pizzan. In i ugnen på 225 grader (dra helst över bakplåtspappret på en het plåt) i 20-25 minuter, eller tills osten smält och fått färg.

Strö över ruccola vid servering.

Mycket god blev den! Smakrik tomatsås och bra botten, inte sådär soggig som hemgjorda pizzor kan bli ibland.

Latmat

Idag blir det lat vegomat till Meatless Monday; familjen Dafgårds grönsaksbiffar (innehåller bland annat kålrot, morot och palsternacka) med kokt potatis, svampsås och marinerade kidneybönor med fetaost.

Tyvärr blev det inte en vegetarisk lunch idag eftersom jag slängde i mig en snabblunch hemma hos mamma, tortellini med bacon och gorgonzola som fanns färdigt i kylen. Men i gengäld så åt jag en soppa med somennudlar, grönsaksbuljong, purjolök och färska champinjoner till middag igår, så det jämnar ändå ut sig.

Pastasås med kidneybönor

Dagens vegetariska blev en jättegod pastasås med kidneybönor som jag höftade ihop, och för att jag ska kunna återskapa den så lägger jag ut receptet här (jag skrev ner det direkt efter maten).

Vegetarisk pastasås med kidneybönor, 3-4 port.

1 medelstor morot, grovriven
½ gul lök, hackad
4 medelstora färska champinjoner, skivade eller tärnade
2-2½ dl kokta kidneybönor
2½ dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
½ tsk sambal oelek
salt, peppar, lökpulver, chilipulver
lite maizenaredning
smör till stekning

Fräs lök och champinjoner i en rejäl klick smör tills det är mjukt. Salta, peppra och krydda med lökpulver och chilipulver efter smak. Tillsätt morotsrivet, en skvätt vatten (2-3 msk) och buljongtärningen. Låt småkoka nån minut. Häll i grädde och bönor, smaksätt med sambal och ev. mer salt och andra kryddor. Låt puttra några minuter. Red med maizenaredning om det blir för "rinnigt" och rör ner en klick smör för smakens skull.

Servera med fullkornspasta (vi tog spaghetti, men det funkar nog lika bra med t.ex. fusilli).

Lunchen (min lunch) blev Findus-falafel med ris och currysås som blev över från en tidigare middag. Falafel och currysås var en oväntat god kombination. =) D åt en grillad macka på Uni:k, och rapporterade att vegovarianten med mozzarella och grillad paprikapesto var mycket god.

Falafelwraps

Lunchen idag blev återigen "nånting inlindat i en tortilla"; det känns som att mina Meatless Monday-luncher kommer att bli det rätt ofta... Denna gång fryst falafel (köpte en påse igår när vi var och handlade på Coop, dessa från Findus är riktigt goda) som jag stekte upp och la i en majstortilla med sallad, körsbärstomater, riven ost och en creme fraiche-dressing med salt, chilipulver och pressad citron. Nom nom.

Till middag idag blir det stekt halloumi med en quinoasallad (svart quinoa, som jag tycker är godast, körsbärstomater, blandad sallad, vinägrett och fetaost), hummus och eventuellt avocado.

Broccoli- och fetaostpaj

Det här ska vi äta ikväll:

Broccoli- och fetaostpaj

Pajdeg:
125 gram smör
3 dl mjöl (jag tog hälften vetemjöl, hälften grovt rågmjöl, samt ½ dl mer mjöl än i receptet)
2-3 msk vatten (jag tog 1 msk)

Fyllning:
300-400 gram broccolibuketter (jag tog ca 370 g)
150 g fetaost
1 medelstor rödlök

Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
salt
peppar

Riven ost till gratinering, förslagsvis Västerbottensost. (Jag hittade en extralagrad herrgårdsost som var billigare än Västerbottensosten.)

Pajdegen: Blanda samman smör (med fördel skuret i mindre bitar), mjöl och vatten,knåda ihop. Klä insidan på en pajform och förgrädda på 200-225 grader i ca 10 minuter eller tills degen fått en svagt gyllenbrun färg.

Koka de frysta broccolibuketterna enligt anvisningar på förpackningen. Skiva rödlöken i ringar och tärna fetaosten. Fyll pajskalet. Vispa ihop äggstanningen och häll över fyllningen, toppa med ost och låt gå i ugnen tills osten fått färg, ca 40-50 minuter, på 225 grader.

OBS! Det brukar vara nödvändigt att sedan lägga en bit folie över pajen och låta den fortsätta gräddas i ugnen till äggstanningen stelnat och inte känns vattnig, känn efter med en kniv. Efter du tagit ut den ur ugnen, låt pajen vila i ca 20 minuter innan servering.

Till detta blir det en bönsallad (kidneybönor, rödlök, persilja, fetaost, vinägrett) och rivna morötter om jag ids riva några. =)

Och så här såg pajen ut när jag åt den till lunch dagen efter! Kanske inte världens vackraste maträtt, eller världens snyggaste bild för den delen, men den är god ändå. Eftersom det inte var så mycket bönsallad kvar så drygade jag ut den med kikärtor, men i övrigt är det precis samma som vi åt till middag igår.

Meatless Monday

Jag och D har bestämt oss för att införa Meatless Monday här hemma. (Nu äter vi förstås vegetariskt, dvs. lakto-ovo-vegetariskt, ibland ändå, t.ex. middagen idag som var spenatsoppa med kokta ägg och ostmackor, men det blir lite random. Vissa veckor äter vi kött varje dag, t.ex.) På sikt skulle jag gärna införa mer vegetarisk mat än bara en dag i veckan även om jag inte har några planer på att äta så på heltid - men jag kan tänka mig att äta mer vego för att ha råd att köpa ekologiskt kött/kyckling. Fisk vete tusan, så utfiskade som haven börjar bli nu känns det som att man borde bojkotta fiskätande helt och hållet i några år. (Å andra sidan, sojabönor är inte heller bra för miljön när de odlas i större skala. Mycket regnskog i Sydamerika, av alla ställen, har skövlats p.g.a. sojabönsodling, eftersom man i Kina istället slagit sig på grisuppfödning för att täcka kinesernas stigande efterfrågan av fläskkött. Tofu äter man lika mycket av fortfarande, så sojabönorna måste ju odlas nånstans.)

Imorgon börjar Meatless Monday-projektet iallafall. Från att ha ätit vego lite randomly nu och då ska vi nu istället äta det minst en dag i veckan - min målsättning är att hela dagens mat ska vara (lakto-ovo)vegetarisk. Vi börjar med en broccoli- och fetaostpaj till middag. Lunchen vete tusan, men nånting ska jag nog kunna sno ihop.

*Uppdaterat, måndag 15.55* Lunchen blev diverse finhackade grönsaker (vitkål, purjolök, morot, urkärnad tomat) som jag fräste i rapsolja tillsammans med lite kikärtor och en klick creme fraiche, kryddade med salt, peppar och chilipulver och la i en majstortilla med några skivor ost. Jag körde allt i micron några sekunder så att osten skulle smälta innan jag rullade ihop tortillan. Det blev riktigt gott. Mmm, kikärtor.

Nu ska jag snart börja med middagen. Eftersom jag råkade boka in ett Body Balance-pass idag mellan 18 och 19 (och D har pass 3-5) så måste jag förbereda pajen innan jag går till träningen.